豉油小碟裡的香港:從生曬醬油到港製頭抽
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Abstract本文討論香港醬油產品近百年的歷史。香港人以慣用粵語「豉油」(xiyao)稱呼醬油。如果說香港人吃不起豉油,可能聽起來有點誇張。但,早年在香港本地生產的豉油大都是輸出歐美也是鐵一般的事實。早在二十世紀二十年代後期,豉油廠在香港相繼成立,連同商會的聯系,生曬豉油成為香港的本土工業;而在五、六十年代更為香港賺取外匯,之後仍陪同香港經歷多個社會的艱難時期;到九十年代大家開始對本地豉油--特別是頭抽--更是另眼相看,直至今天得到香港消費者不但在品質上、而且作為堅持本地生產上的認同。港產豉油確實見證了香港社會近百年的滄桑,而本文會從生產和消費的角度,探討本地豉油製造和飲食消費模式的互動,更希望能進一步為文化認同和本土意識的建構提供一個在生活實踐上的個案。
All Author(s) List張展鴻, 王廸安
Journal name中國飲食文化 = Journal of Chinese Dietary Culture
Year2018
Volume Number14
Issue Number2
PublisherFoundation of Chinese Dietary Culture
Pages257 - 279
ISSN1811-9301
LanguagesChinese-Traditional

Last updated on 2019-25-03 at 15:57